Mon Riz poêlé à la Mexicaine

Sans doute un de mes plats favoris!!!
Je vous conseille ce riz, il est complet, facile, délicieux, et idéal pour une bouffe entre copains, car il peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de passer à table...il n'en serat même que meilleur!

Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 175 g de chorizo fort
- 2 blancs de poulet
- 2 oignons moyen
- 2 belles gousses d'ail
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 150 g de riz basmati
- 25 g de beurre
- huile aromatisée aux tomates séchées
- 1 boite de 800g de haricots rouges
- 1 boite de 140g de mais
- 1 belle cs de cumin en poudre
- 1 piment rouge
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin

Mixer le chorizo et le mettre dans un grand wok sur feu doux. Chauffer 2/3mn. Pendant ce temps couper chaque blancs de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur puis en fines lamelles dans le sens des fibres. Le chorizo devrait avoir rendu son huile et commencer à griller, le retirer aussitôt et le mettre de coté. Faire dorer sous feu moyen les lanieres de poulet 6/8mn, saler et poivrer, remettre le chorizo, mélanger et après une minute retirer du wok et réserver.

Faire cuire le riz au rice cooker (au pire utiliser un sachet cuit en 10mn!).
Essuyer le wok et le remettre sur feu doux. Faire dorer tout doucement les oignons éminces et les poivrons taillés en lanières dans 3 cs d'huile à la tomate pendant environ 15mn en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être bien cuits sans commencer à griller!
Ajouter le maïs egoutté pouis les haricots rouge egouttés, remuer.
Faire sauter pendant 10mn sur feu doux. L'idéal à partir d'ici et de ne plus utiliser la spatule et faire véritablement sauter le contenu du wok (attention aux tendinites!!!).
Remettre la viande dans le wok et remuer bien, puis le riz cuit et le beurre, saler et poivrer, melanger et prolonger la cuisson sur feux moyen en faisant sauter regulierement pendant environ 15mn encore.
Astuce: Pour cette recette je vous conseille la technique secrète du "Croutage"!...une technique connue seulement de quelques initiés, les "Perchés"! Cette subtile technique consiste à oublier la poêle sur le feu (attention quand même!) et de faire quelque chose d'autre... ainsi le riz croûte et vous avez de petits amas grillés qui craquent sous la dent.
Peut être pas super digeste mais assez fameux! :-)
Quand la poêlée est a votre goût, arrêter le feux, ajouter la coriandre hachée, mélanger bien, goûter et assaisonner si besoin.
Laissez reposer 10mn , ouvrez une despe et bon appétit !

Soupe de fraises, chantilly de nougat et dés de mangue

Un peu de douceur....
Pour 4 personnes. Couper une mangue pelée en petits cubes,les citronner légèrement et les mettre au fond d'un petit verre.
Mixer 500g de fraises avec 2 cs de sucre glace, 1 cs de vinaigre balsamique et deux glaçons.
Verser sur les mangues.
Mixer 40g de nougat (4 belles cs une fois en poudre). Fouetter 20 cl de crème liquide bien froide pendant 2mn, ajouter le sable de nougat, et refouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise en masse.
Mettre une noisette de cette chantilly sur la soupe de fraises.
;-)

Les Rigatone Gorgonzola, Curry et Magret de Canard séché

Je suis bluffé à quel point le gorgonzola se marie merveilleusement avec le curry.
Du magret séché, quelques noix et des rondelles de courgettes pour donner un petit plat de pâtes pas compliqué et rapide, idéal pour un repas en tète à tète.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 250g de Rigatone
- 90g de magret séché en tranches
- 70 g de gorgonzola
- une douzaine de noix
- 1 petite courgette
- le 1/4 d'une botte de persil
- 5 cl de crème liquide
- 1 morceau de Parmegiano regiano
- curry de madras
- sel et poivre du moulin

Mettre les tranches de magret dans une poêle ou un wok froid et réchauffer doucement sur feu doux. Arrêter dés que les magret commencent à dorer, réserver dans une assiette. Vider la graisse de cuisson et remplacer par 3 traits d'huile d'olive. Couper la courgette en deux dans la longueur puis en demi rondelles. Les poêler environ 8mn, elle doivent rester un peu fermes.
Saler , poivrer et réserver.
Casser les noix et en hacher grossièrement les 3/4.
Émincer le persil.
Mettre un grand volume d'eau à chauffer et saler dés l'ébullition. Plonger les pâtes pour le temps indiqué jusqu'à al dente.
Dans une petite casserole réchauffer doucement la crème liquide et le gorgonzola coupé en dés.
Quand le fromage est fondu prolonger la cuisson 4/5mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce commencer à napper la spatule.
Prélever une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et y délayer une belle cc de curry, et ajouter à la sauce.
Cette opération permet d'une part d'allonger la sauce et surtout de s'éviter des grumeaux de curry dans la crème.
Égoutter les pâtes et les jeter dans la poêle avec les courgettes, les tranches de magret et la sauce. Remuer sur feu moyen pendant 2/3 mn puis éteindre le feu.
Rajouter les 3/4 des noix, les 3/4 du persil, saler, poivrer et remuer une dernière fois.
Il ne reste plus qu'à mettre dans les assiettes, décorer des noix et du persil restant, d'un trait d'huile d'olive et d'un peu de parmesan.
C'est prêt!

Les Tomates farcies pour les P'tiots

J'ai voulu faire une recette de tomate farcie spécialement pour mon fils. Le goût de la farce couplé à la douceur de la tomate lui ont beaucoup plu. Pour ma part, j'avoue que je m'en fais même quand je suis tout seul...

Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 belles tomates
- 1 oignon
- 1 boule de Mozarella
- 500g de chair à saucisse
- 5 tomates séchées et leur huile de macération
- 1 petit pain au lait
- 1 oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

On commence par couper un chapeau à environ 70% de la hauteur de la tomate, la vider, saler l'intérieur, et réserver retournée dans une assiette. En faire de même pour ses trois copines.
Émincer l'oignon et faire blondir 8/10 mn dans une poêle avec 3 traits d'huile d'olive sur feu doux. Mixer le pain au lait et le mettre dans la poêle. Remuer et prolonger la cuisson quelques minutes, puis réserver.
Mixer la chair à saucisse et les tomates séchées, puis transvaser dans un saladier, y ajouter la mozarella détaillée en cubes d'environ 5/10mm de coté, les oignons et la chapelure dorée, 2 cs d'huile parfumée à la tomate, l'oeuf, 1/2cc de sel et du poivre du moulin.
Bien mélanger.
Garnir les tomates de cette farce et enfournée dans un plat légèrement huilé dans un four à thermostat 6/7 pour environ 30mn.

A déguster tel quel ou avec un peu de riz.

Une Tarte Courgette et Chevre

Quasiment chacun a sa version de cette tarte, voici la mienne.

Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 courgette râpée gros
- 1 bûche de chèvre cendrée type Sainte Maure
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide légère
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 6 olives noires dénoyautées et hachées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
+ Guest:
- 3 plaques de fromages a hamburger, officiellement à base de cheddar!

Préchauffer le four à thermostat 6, soit environ 180°.
On va commencer par préparer le fond, comme ça il aura le temps de reposer un peu au frigo pendant la préparation, les bords pourront ainsi mieux tenir à la cuisson et ne pas s'affaisser!
Dérouler la pâte et garnir le moule en gardant le papier de cuisson pour démouler plus facilement après cuisson. J'ai un petit moule de 25 cm, ce qui fait, qu'un fois la pâte bien plaquée contre le fond et les bords, elle dépasse d'environ 2 cm.........
Tout a coup je me remet à penser à ces pizzas au début des années 90 qui se vantaient d'avoir du fromage dans la croûte. Un coup d'oeil dans le frigo et j'opte pour les petits fromages à hamburger sus mentionnés. Je les coupes en 3 lamelles, et plaque chacune d'elles contre l'intérieur des bords de la tarte, et replis l'excédent de pâte par dessus.
Piquer à la "Basic Instinct" le fond de la tarte et réserver au frigo.

La courgette maintenant. Il faut la faire dégorger sinon elle va nous détremper la pâte de la tarte. On peut la mettre dans une passoire avec un peu de sel et attendre, mais la patience n'est pas ma plus grande qualité. Une poêle moyenne sur feu doux, 3 traits d'huile d'olive et on étuve tout doucement la courgette. Saler au bout de 4/5mn et prolonger la cuisson jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau. Ajouter la demi gousse d'ail, peut être même le quart, car je préfère que la tarte n'ait pas le goût de l'ail mais juste le parfum. Prolonger la cuisson encore 2 mn, ajouter les olives, remuer, éteindre et réserver.

L'appareil est classique, 3 oeufs qu'on fouette généreusement, la crème liquide, et du poivre et pas de sels, les courgettes et les olives vont s'en occuper! Justement on va ajouter les courgettes parfumées et bien remuer.

Couper la bûche de chèvre en 6 grosses rondelles.

Le final! Sortir le fond du frigo, y repartir l'appareil et enfoncer les morceaux de chèvre de manière à ce qu'on puisse partager le tarte en six, en les laissant depasser de la surface.
Enfourner, 25 mn doivent suffire.
Sortir et laisser reposer au moins 10mn.
A servir pourquoi pas en entrée avec une salade.


Finalement le coup du fromage dans la croûte c'est sympa. Je mange toujours les bords en dernier, quand je ne les laisse pas. Là ça ajoute un p'tit truc!

Riz au lait et fraises

Faire un riz au lait, et y déposer par dessus quelques fraises lavées, équeutées, coupées en deux et assaisonnées (une cs de jus de citron et une de sucre)
Et voilà!

Mais là, vous allez me dire comment on fait un riz au lait !!??? Et vous avez raison de me le demander!!
Rien de plus simple (enfin si, beaucoup de choses, mais j'aime bien cette formule!!!), vous rassemblez dans une casserole 50 cl de lait, 20 cl de crème liquide, deux gousses de vanilles ouvertes et grattées ainsi que leur contenus, 60g de sucre et 60g de riz rond (genre riz espagnol), portez a frémissement et laisser chauffer environ 45mn.
Laisser refroidir puis oubliez au frigo.

PS: Toutes mes excuses pour le coté expédié de ce post mais c'était un prétexte pour débuter ce blog. Merci!