"Alors pour faire une tartiflette il faut:" (avec l'accent de maité)
pour 4 personnes:
1Kg de pommes de terre
1 reblochon _fermier_
200g de lardons (non fumés)
10cl de crème fraîche épaisse
1 oignon
du persil
thym, laurier, sel, poivre
le succes d'une bonne tartiflette dépend principalement de la qualité des
ingrédients, surtout le reblochon.
Choisir un reblochon fermier, des pommes de terre qui ne partent pas en purée
à la cuisson, de la bonne crème fraîche genre isigny.
les pommes de terre:
- peler et couper les pommes de terre en grosses tranches, genre 1 cm
- les faire cuire dans de l'eau avec du gros sel du thym et du laurier
elles doivent rester fermes donc attention a la cuisson (10/15 minutes)
- égoutter, réserver
dans une grande poële:
- faire dorer les lardons jusque le maximum de gras ait fondu
- sortir le gras et éponger les lardons dans du sopalin
- émincer l'oignon et le faire dorer dans la poële avec un filet d'huile
d'olives
- ajouter les lardons et les pommes de terre, poivrer, saler (très peu voire
pas) et un peu de persil haché.
- faire sauter a feu vif quelques minutes, les pommes de terre doivent
légèrement dorer
dans un plat à gratin:
- frotter le plat avec de l'ail.
- verser le mélange pommes de terre/lardons/oignons
- napper avec de la crème fraîche, pas la peine d'en mettre 1kg c'est déjà
assez gras (on peut aussi mettre la crème fraîche sur le fromage plutôt que
sur les pommes de terre)
préparer le rebloche:
- gratter légèrement la croûte, retirer la pastille de cire et retirer les
coins.
- couper dans le sens de l'épaisseur
- poser le fromage sur le plat _la croûte vers le bas_, si nécessaire recouper
le but étant de couvrir toute la surface.
mettre au four pas trop chaud (180°) pendant 15~20 minutes, attention le but
est de faire fondre le fromage tous les ingrédients étant déjà cuits, il faut
éviter que le fromage cuise trop et rende du gras.
sortir des que c'est un peu doré et servir avec un peu de persil dessus pour
le style.
servir avec un peu de salade pour faire glisser.
