Bon, c'est le repas de Noël, on a deux personnes (1 grand et 1 p'tit) plutôt gourmandes, mais surtout, un budget extrêmement Ric Rac !!!
J'avais envie d'une volaille farcie, ou d'un bon boudin blanc...et vu que comme la plupart de mes congénères masculins "trancher" n'est pas mon fort, j'ai décidé de faire les deux!!!
Pour la nature du boudin blanc et du foie gras, faites simplement en fonction de vos moyens!
Pour 2 personnes qui vont en remanger pendant 4 jours:
- 1 beau poulet bio d'1.8kg
- 3 boudins blanc truffés ou pas
- 100 g de foie gras
- 200 g de chair à saucisses
- 2 cs de persil ciselé
- 1 échalote
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 tranches de pain de mie
Pour la sauce
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
Préchauffer le four à 180°C (Thermo 6).
Mettre le foie gras à température ambiante et l'écraser très grossièrement à la fourchette. Mixer la chair à saucisse afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux de gras dans la farce. Récupérer les foie du poulet et le hacher. En faire de même, finement, avec l'échalote et grossièrement la main, avec le pain de mie. Décalotter entièrement les boudins blancs (...que vous avez les idées mal placées!!) et les passer au mixer.
Assembler dans un grand saladier les ingrédients de la farce: boudin, chair à saucisse, foie frais et foie gras, pain de mie, les 2 jaunes d'oeufs, le persil et l'échalote. Poivrez généreusement (pourquoi pas du piment aussi !?) mais salez à peine. Mélanger en malaxant allègrement (l'idéal pour ça ne colle pas aux mains étant de les mouiller avant).
Farcir le poulet et le ficeler. Pour éviter que la farce s'échappe on va obstruer la sortie en enfonçant du pain de mie...de plus, en cuisant, le pain va s'imprégner du jus de la farce et gratiner... je vous conseiller de vous mettre de coté cette partie lors de la découpe! :-)
Placer la volaille dans un grand plat allant au four.
Pour la sauce, couper en rondelles la carotte épluchée, émincer grossièrement l'oignon, peler les gousses d'ail et les couper en deux. Entourer le poulet avec ces légumes et ajouter un verre d'eau.
Saler, poivrer, et arroser le poulet de 3-4 aller retour d'huile d'olive.
Mettre au four pour environ 1h30 et arroser si possible en cour de cuisson avec le jus rendu.
Une fois le poulet cuit et bien doré le sortir du four et le laisser reposer 10mn.
Mettre le poulet sur la planche à découper et passer le contenu du plat au chinois et récupérer le jus rendu dans un petit bol (bon, j'avoue que je n'ai pas de chinois et que je fais ça dans une passoire, mais ça fait plus pro, eh eh...).
Mixer les légumes grillés en une fine purée et en délayer 1 ou 2 cc dans le jus réservé, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Et Paf! c'est prêt.
Amener à table la planche avec le poulet découper, la farce et le bol de sauce.
Pour le coup, j'ai fait des pommes dauphines (eh eh, pour saucer!), mais une poêlée de petites pommes de terre avec des girolles, ou des haricots verts devraient aussi faire l'affaire.
Voilà, bon appétit!
