La Cuisine a Nono

Petits Flans Guacamole, Crumble de Tacos

2008-10-07T11:05:00.000-07:00

Bon, ben faudrait que me bouge un peu moi et
que je fasse vivre ce blog.....
Donc, une recette que j'avais en tète depuis
un bon moment et que j'ai expérimenté cet été.
En tant que grand amateur d'apero, j'avoue avoir un faible pour une bon gros bol de guacamole et des tacos au fromage.
Voici un remix de ce classique.

Pour 2 personnes.
Fouetter une bel oeuf bio (et vi!), avec environ 10cl de lait, une cc rase de mélange pour guacamole (old el passo par exemple) et une pincée de sel.
Écraser la chair d'un petit avocat, et allonger avec un peu de l'appareil au guacamole, puis le reste.
Cuire au bain marie dans un four préchauffé à 160°C, environ 20mn jusqu'à prise en masse.
Laisser refroidir a température ambiante.
Mixer quelques tacos au fromage, puis mixer 1 cs de cette poudre avec un 1cs de farine et 20g de beurre.
Mettre l'appareil sur les flans et faire dorer au grill.
Servie pour l'appero avec une bonne desperado bien fraîche et vlan !!!!

Vous pouvez conserver les flans au frais, recouvert de film transparent et conserver l'appareil à crumble dans une boite et finaliser au tout dernier moment.

La Tartiflette de Botio

2008-01-06T05:49:00.000-08:00

En "Guest", voici, Botio qui nous livre sa célébre recette de la Tartifle!

"Alors pour faire une tartiflette il faut:" (avec l'accent de maité)

pour 4 personnes:
1Kg de pommes de terre
1 reblochon _fermier_
200g de lardons (non fumés)
10cl de crème fraîche épaisse
1 oignon
du persil
thym, laurier, sel, poivre

le succes d'une bonne tartiflette dépend principalement de la qualité des
ingrédients, surtout le reblochon.
Choisir un reblochon fermier, des pommes de terre qui ne partent pas en purée
à la cuisson, de la bonne crème fraîche genre isigny.

les pommes de terre:
- peler et couper les pommes de terre en grosses tranches, genre 1 cm
- les faire cuire dans de l'eau avec du gros sel du thym et du laurier
elles doivent rester fermes donc attention a la cuisson (10/15 minutes)
- égoutter, réserver

dans une grande poële:
- faire dorer les lardons jusque le maximum de gras ait fondu
- sortir le gras et éponger les lardons dans du sopalin
- émincer l'oignon et le faire dorer dans la poële avec un filet d'huile
d'olives
- ajouter les lardons et les pommes de terre, poivrer, saler (très peu voire
pas) et un peu de persil haché.
- faire sauter a feu vif quelques minutes, les pommes de terre doivent
légèrement dorer

dans un plat à gratin:
- frotter le plat avec de l'ail.
- verser le mélange pommes de terre/lardons/oignons
- napper avec de la crème fraîche, pas la peine d'en mettre 1kg c'est déjà
assez gras (on peut aussi mettre la crème fraîche sur le fromage plutôt que
sur les pommes de terre)

préparer le rebloche:
- gratter légèrement la croûte, retirer la pastille de cire et retirer les
coins.
- couper dans le sens de l'épaisseur
- poser le fromage sur le plat _la croûte vers le bas_, si nécessaire recouper
le but étant de couvrir toute la surface.

mettre au four pas trop chaud (180°) pendant 15~20 minutes, attention le but
est de faire fondre le fromage tous les ingrédients étant déjà cuits, il faut
éviter que le fromage cuise trop et rende du gras.

sortir des que c'est un peu doré et servir avec un peu de persil dessus pour
le style.
servir avec un peu de salade pour faire glisser.

Poulet farci au Boudin blanc et Foie gras

2007-12-29T04:38:00.000-08:00

Et pourquoi pas profiter d'un repas de fête pour reprendre ce pauvre blog laissé à l'abandon depuis cet été ?

Bon, c'est le repas de Noël, on a deux personnes (1 grand et 1 p'tit) plutôt gourmandes, mais surtout, un budget extrêmement Ric Rac !!!
J'avais envie d'une volaille farcie, ou d'un bon boudin blanc...et vu que comme la plupart de mes congénères masculins "trancher" n'est pas mon fort, j'ai décidé de faire les deux!!!
Pour la nature du boudin blanc et du foie gras, faites simplement en fonction de vos moyens!

Pour 2 personnes qui vont en remanger pendant 4 jours:
- 1 beau poulet bio d'1.8kg
- 3 boudins blanc truffés ou pas
- 100 g de foie gras
- 200 g de chair à saucisses
- 2 cs de persil ciselé
- 1 échalote
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 tranches de pain de mie
Pour la sauce
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail

Préchauffer le four à 180°C (Thermo 6).
Mettre le foie gras à température ambiante et l'écraser très grossièrement à la fourchette. Mixer la chair à saucisse afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux de gras dans la farce. Récupérer les foie du poulet et le hacher. En faire de même, finement, avec l'échalote et grossièrement la main, avec le pain de mie. Décalotter entièrement les boudins blancs (...que vous avez les idées mal placées!!) et les passer au mixer.
Assembler dans un grand saladier les ingrédients de la farce: boudin, chair à saucisse, foie frais et foie gras, pain de mie, les 2 jaunes d'oeufs, le persil et l'échalote. Poivrez généreusement (pourquoi pas du piment aussi !?) mais salez à peine. Mélanger en malaxant allègrement (l'idéal pour ça ne colle pas aux mains étant de les mouiller avant).
Farcir le poulet et le ficeler. Pour éviter que la farce s'échappe on va obstruer la sortie en enfonçant du pain de mie...de plus, en cuisant, le pain va s'imprégner du jus de la farce et gratiner... je vous conseiller de vous mettre de coté cette partie lors de la découpe! :-)
Placer la volaille dans un grand plat allant au four.
Pour la sauce, couper en rondelles la carotte épluchée, émincer grossièrement l'oignon, peler les gousses d'ail et les couper en deux. Entourer le poulet avec ces légumes et ajouter un verre d'eau.
Saler, poivrer, et arroser le poulet de 3-4 aller retour d'huile d'olive.
Mettre au four pour environ 1h30 et arroser si possible en cour de cuisson avec le jus rendu.
Une fois le poulet cuit et bien doré le sortir du four et le laisser reposer 10mn.
Mettre le poulet sur la planche à découper et passer le contenu du plat au chinois et récupérer le jus rendu dans un petit bol (bon, j'avoue que je n'ai pas de chinois et que je fais ça dans une passoire, mais ça fait plus pro, eh eh...).
Mixer les légumes grillés en une fine purée et en délayer 1 ou 2 cc dans le jus réservé, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Et Paf! c'est prêt.
Amener à table la planche avec le poulet découper, la farce et le bol de sauce.
Pour le coup, j'ai fait des pommes dauphines (eh eh, pour saucer!), mais une poêlée de petites pommes de terre avec des girolles, ou des haricots verts devraient aussi faire l'affaire.

Voilà, bon appétit!

Une petite salade de haricots verts à l'italienne

2007-08-20T10:09:00.001-07:00

Pour deux personnes (ou 4, je sais plus en fait...):
- 3 belles poignées de haricots verts frais
- 4 tranches de jambon serano
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 1 grosse tomate
- 2 gousse d'ail hachées
- Parmegiano regiano
- 4 cs d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 6 belles feuilles de basilic hachées grossièrement
- 1 cs persil frais haché
- fleur de sel et poivre du moulin

Laver et équeuter les haricots verts. Les cuire al-dente environ 10 mn à l'eau bouillante salée.
Égoutter et réserver. Préchauffer le four à environ 240°C (thermostat 8).
Laver, épépiner et couper la tomate en petits dés.
Faire dorer les pignons dans une autre poêle à sec. Mettre l'huile et l'ail dans une autre poêle ou un wok et réchauffer à feu doux. Quand l'ail commence légèrement à blondir, stopper le feu, ajouter le jus de citron, assaisonner et bien mélanger. Jeter dans le wok les haricots, la tomate, le basilic, le persil et les pignons (en garder quelques un pour la deco), rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver.
Faire "croustiller" le jambon au four, le casser en gros morceaux.
Repartir la salade dans des petites assiettes creuses (ou pas!) et décorer avec le jambon, les pignons restant et des lamelles de parmesan taillées à l'économe.
Cette salade peut se manger tiède (de préférence) ou froide. Si vous la préparer à l'avance, ne faites griller le jambon qu'au tout dernier moment, sinon il va se ramollir avec la vinaigrette.
Et comme dirait Jojo "Bon appétit bien sur!"

BIG UP BELLY !!!!!!!!!!!!!!!!!!

2007-05-20T13:17:00.001-07:00

Merci à mon Frayou pour le dessin !!!
Un des meilleurs tatoueurs de sa génération:
http://www.myspace.com/bellybuttontattooshop

"Sagacité & Exfoliance!!!"

Tagliatelles à la tomate et encornets sautés au piment

2007-05-01T12:02:00.000-07:00

Impro! Qu'est ce qu'on a !!?? ...un paquet de pates fraiches à la tomate et des petits encornets au congelo.

Pour deux personnes

Ingrédients;
- 300g de tagliatelles fraîches à la tomate
- 300g de petits encornets
- 1 piment vert
- 2 belles gousses d'ails
- 1 petite botte de basilic
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs de sauce soja
- parmesan frais
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive

Faire un chauffer un grand volume d'eau dans une grande casserole.
Il faut que tous les ingrédients soient prêts avant de commencer, et une fois le lancé le timing est très serré!
Émincer le piments préalablement débarrassé des ces graines, hacher les gousses d'ails et le tiers du basilic.
Décongeler les encornets, les rincer et soigneusement les sécher dans un torchon plié en deux.
Mettre une grande poêle à chauffer sur feu vif.
Quand l'eau bout y jeter 2/3 grosses pincées de sel et plonger les pâtes fraîches le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (attention c'est relativement court!!).
Mettre 3/4 traits d'huile d'olive dans la poêle, attendre 20s en remuant la poêle, et y jeter les encornets. Poêler 2mn en remuant toutes les 20s. Ajouter le piment et 4 tours de moulin à poivre, poursuivre 2mn, puis l'ail et 2 traits d'huile d'olive pour encore 1mn. Arrêter le feu et déglacer avec le jus du citron et la sauce soja. Remuer bien tout en grattant pour décrocher les sucs de cuisson.
Ajouter le basilic haché, une petite louche d'eau de cuisson des pates, remuer et laisser coté.
Une fois le temps réglementaire terminé, arrêter la cuisson des pâtes et les égoutter.
Rallumer le feu sous la poêle et y jeter les pâtes, remuer bien et poursuivez la cuisson 3mn.
Arrêter enfin le feu, ajouter le reste de basilic grossièrement déchiré à la main, saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt. Finir par un trait d'huile d'olive dans les assiettes et une petite poignée de parmesan frai râpé gros.
Bon app !

L'avantage de cette recette, c'est qu'une fois tous les ingrédients prêts et la recette démarrée, on ne passe pas plus de 10mn à la cuisine

Mon Riz poêlé à la Mexicaine

2007-04-15T13:05:00.000-07:00

Sans doute un de mes plats favoris!!!
Je vous conseille ce riz, il est complet, facile, délicieux, et idéal pour une bouffe entre copains, car il peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de passer à table...il n'en serat même que meilleur!

Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 175 g de chorizo fort
- 2 blancs de poulet
- 2 oignons moyen
- 2 belles gousses d'ail
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 150 g de riz basmati
- 25 g de beurre
- huile aromatisée aux tomates séchées
- 1 boite de 800g de haricots rouges
- 1 boite de 140g de mais
- 1 belle cs de cumin en poudre
- 1 piment rouge
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel et poivre du moulin

Mixer le chorizo et le mettre dans un grand wok sur feu doux. Chauffer 2/3mn. Pendant ce temps couper chaque blancs de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur puis en fines lamelles dans le sens des fibres. Le chorizo devrait avoir rendu son huile et commencer à griller, le retirer aussitôt et le mettre de coté. Faire dorer sous feu moyen les lanieres de poulet 6/8mn, saler et poivrer, remettre le chorizo, mélanger et après une minute retirer du wok et réserver.

Faire cuire le riz au rice cooker (au pire utiliser un sachet cuit en 10mn!).
Essuyer le wok et le remettre sur feu doux. Faire dorer tout doucement les oignons éminces et les poivrons taillés en lanières dans 3 cs d'huile à la tomate pendant environ 15mn en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être bien cuits sans commencer à griller!
Ajouter le maïs egoutté pouis les haricots rouge egouttés, remuer.
Faire sauter pendant 10mn sur feu doux. L'idéal à partir d'ici et de ne plus utiliser la spatule et faire véritablement sauter le contenu du wok (attention aux tendinites!!!).
Remettre la viande dans le wok et remuer bien, puis le riz cuit et le beurre, saler et poivrer, melanger et prolonger la cuisson sur feux moyen en faisant sauter regulierement pendant environ 15mn encore.
Astuce: Pour cette recette je vous conseille la technique secrète du "Croutage"!...une technique connue seulement de quelques initiés, les "Perchés"! Cette subtile technique consiste à oublier la poêle sur le feu (attention quand même!) et de faire quelque chose d'autre... ainsi le riz croûte et vous avez de petits amas grillés qui craquent sous la dent.
Peut être pas super digeste mais assez fameux! :-)
Quand la poêlée est a votre goût, arrêter le feux, ajouter la coriandre hachée, mélanger bien, goûter et assaisonner si besoin.
Laissez reposer 10mn , ouvrez une despe et bon appétit !

Soupe de fraises, chantilly de nougat et dés de mangue

2007-04-12T14:49:00.000-07:00

Un peu de douceur....
Pour 4 personnes. Couper une mangue pelée en petits cubes,les citronner légèrement et les mettre au fond d'un petit verre.
Mixer 500g de fraises avec 2 cs de sucre glace, 1 cs de vinaigre balsamique et deux glaçons.
Verser sur les mangues.
Mixer 40g de nougat (4 belles cs une fois en poudre). Fouetter 20 cl de crème liquide bien froide pendant 2mn, ajouter le sable de nougat, et refouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise en masse.
Mettre une noisette de cette chantilly sur la soupe de fraises.
;-)

Les Rigatone Gorgonzola, Curry et Magret de Canard séché

2007-04-10T14:02:00.000-07:00

Je suis bluffé à quel point le gorgonzola se marie merveilleusement avec le curry.
Du magret séché, quelques noix et des rondelles de courgettes pour donner un petit plat de pâtes pas compliqué et rapide, idéal pour un repas en tète à tète.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 250g de Rigatone
- 90g de magret séché en tranches
- 70 g de gorgonzola
- une douzaine de noix
- 1 petite courgette
- le 1/4 d'une botte de persil
- 5 cl de crème liquide
- 1 morceau de Parmegiano regiano
- curry de madras
- sel et poivre du moulin

Mettre les tranches de magret dans une poêle ou un wok froid et réchauffer doucement sur feu doux. Arrêter dés que les magret commencent à dorer, réserver dans une assiette. Vider la graisse de cuisson et remplacer par 3 traits d'huile d'olive. Couper la courgette en deux dans la longueur puis en demi rondelles. Les poêler environ 8mn, elle doivent rester un peu fermes.
Saler , poivrer et réserver.
Casser les noix et en hacher grossièrement les 3/4.
Émincer le persil.
Mettre un grand volume d'eau à chauffer et saler dés l'ébullition. Plonger les pâtes pour le temps indiqué jusqu'à al dente.
Dans une petite casserole réchauffer doucement la crème liquide et le gorgonzola coupé en dés.
Quand le fromage est fondu prolonger la cuisson 4/5mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce commencer à napper la spatule.
Prélever une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et y délayer une belle cc de curry, et ajouter à la sauce.
Cette opération permet d'une part d'allonger la sauce et surtout de s'éviter des grumeaux de curry dans la crème.
Égoutter les pâtes et les jeter dans la poêle avec les courgettes, les tranches de magret et la sauce. Remuer sur feu moyen pendant 2/3 mn puis éteindre le feu.
Rajouter les 3/4 des noix, les 3/4 du persil, saler, poivrer et remuer une dernière fois.
Il ne reste plus qu'à mettre dans les assiettes, décorer des noix et du persil restant, d'un trait d'huile d'olive et d'un peu de parmesan.
C'est prêt!

Les Tomates farcies pour les P'tiots

2007-04-10T13:29:00.000-07:00

J'ai voulu faire une recette de tomate farcie spécialement pour mon fils. Le goût de la farce couplé à la douceur de la tomate lui ont beaucoup plu. Pour ma part, j'avoue que je m'en fais même quand je suis tout seul...

Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 belles tomates
- 1 oignon
- 1 boule de Mozarella
- 500g de chair à saucisse
- 5 tomates séchées et leur huile de macération
- 1 petit pain au lait
- 1 oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

On commence par couper un chapeau à environ 70% de la hauteur de la tomate, la vider, saler l'intérieur, et réserver retournée dans une assiette. En faire de même pour ses trois copines.
Émincer l'oignon et faire blondir 8/10 mn dans une poêle avec 3 traits d'huile d'olive sur feu doux. Mixer le pain au lait et le mettre dans la poêle. Remuer et prolonger la cuisson quelques minutes, puis réserver.
Mixer la chair à saucisse et les tomates séchées, puis transvaser dans un saladier, y ajouter la mozarella détaillée en cubes d'environ 5/10mm de coté, les oignons et la chapelure dorée, 2 cs d'huile parfumée à la tomate, l'oeuf, 1/2cc de sel et du poivre du moulin.
Bien mélanger.
Garnir les tomates de cette farce et enfournée dans un plat légèrement huilé dans un four à thermostat 6/7 pour environ 30mn.

A déguster tel quel ou avec un peu de riz.

Une Tarte Courgette et Chevre

2007-04-09T14:07:00.000-07:00

Quasiment chacun a sa version de cette tarte, voici la mienne.

Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 courgette râpée gros
- 1 bûche de chèvre cendrée type Sainte Maure
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide légère
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 6 olives noires dénoyautées et hachées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
+ Guest:
- 3 plaques de fromages a hamburger, officiellement à base de cheddar!

Préchauffer le four à thermostat 6, soit environ 180°.
On va commencer par préparer le fond, comme ça il aura le temps de reposer un peu au frigo pendant la préparation, les bords pourront ainsi mieux tenir à la cuisson et ne pas s'affaisser!
Dérouler la pâte et garnir le moule en gardant le papier de cuisson pour démouler plus facilement après cuisson. J'ai un petit moule de 25 cm, ce qui fait, qu'un fois la pâte bien plaquée contre le fond et les bords, elle dépasse d'environ 2 cm.........
Tout a coup je me remet à penser à ces pizzas au début des années 90 qui se vantaient d'avoir du fromage dans la croûte. Un coup d'oeil dans le frigo et j'opte pour les petits fromages à hamburger sus mentionnés. Je les coupes en 3 lamelles, et plaque chacune d'elles contre l'intérieur des bords de la tarte, et replis l'excédent de pâte par dessus.
Piquer à la "Basic Instinct" le fond de la tarte et réserver au frigo.

La courgette maintenant. Il faut la faire dégorger sinon elle va nous détremper la pâte de la tarte. On peut la mettre dans une passoire avec un peu de sel et attendre, mais la patience n'est pas ma plus grande qualité. Une poêle moyenne sur feu doux, 3 traits d'huile d'olive et on étuve tout doucement la courgette. Saler au bout de 4/5mn et prolonger la cuisson jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau. Ajouter la demi gousse d'ail, peut être même le quart, car je préfère que la tarte n'ait pas le goût de l'ail mais juste le parfum. Prolonger la cuisson encore 2 mn, ajouter les olives, remuer, éteindre et réserver.

L'appareil est classique, 3 oeufs qu'on fouette généreusement, la crème liquide, et du poivre et pas de sels, les courgettes et les olives vont s'en occuper! Justement on va ajouter les courgettes parfumées et bien remuer.

Couper la bûche de chèvre en 6 grosses rondelles.

Le final! Sortir le fond du frigo, y repartir l'appareil et enfoncer les morceaux de chèvre de manière à ce qu'on puisse partager le tarte en six, en les laissant depasser de la surface.
Enfourner, 25 mn doivent suffire.
Sortir et laisser reposer au moins 10mn.
A servir pourquoi pas en entrée avec une salade.

Finalement le coup du fromage dans la croûte c'est sympa. Je mange toujours les bords en dernier, quand je ne les laisse pas. Là ça ajoute un p'tit truc!

Riz au lait et fraises

2007-04-08T12:06:00.001-07:00

Faire un riz au lait, et y déposer par dessus quelques fraises lavées, équeutées, coupées en deux et assaisonnées (une cs de jus de citron et une de sucre)
Et voilà!

Mais là, vous allez me dire comment on fait un riz au lait !!??? Et vous avez raison de me le demander!!
Rien de plus simple (enfin si, beaucoup de choses, mais j'aime bien cette formule!!!), vous rassemblez dans une casserole 50 cl de lait, 20 cl de crème liquide, deux gousses de vanilles ouvertes et grattées ainsi que leur contenus, 60g de sucre et 60g de riz rond (genre riz espagnol), portez a frémissement et laisser chauffer environ 45mn.
Laisser refroidir puis oubliez au frigo.

PS: Toutes mes excuses pour le coté expédié de ce post mais c'était un prétexte pour débuter ce blog. Merci!